葡萄酒文化：品嚐葡萄酒
葡萄酒是世界上最文明也是最自然而且演進到最完美境界的一樣東西，從它所得到的享受與被珍視的程度，超越了任何單純感官上的刺激 - 海明威
Wine is one of the most civilized things in the world and one of the most natural things of the world that has been brought to the greatest perfection, and it offers a greater range for enjoyment and appreciation than, possibly, any other purely sensory thing. -Ernest Hemingway
西方的餐飲文化中，葡萄酒佔了很重要的地位。葡萄酒是所有西方人最常飲用的酒類，從家庭、朋友的小聚、到正式的餐宴都有它的蹤影。因為如此而形成的一種葡萄酒文化，從種植葡萄的莊園、葡萄酒的釀造、風味的品嚐、到飲酒的杯具和飲酒的方式，都有非常多的講究。要與西方人交往，必須要對葡萄酒的文化，有基本的認識，才能夠在各種社交場合上怡然自得的融入餐飲的氣氛中。
本文從引葡萄酒的杯具開始，介紹葡萄酒的文化。
葡萄酒酒杯（Wine Glass）
葡萄酒杯的構成部分（Parts of A Wine Glass）
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杯緣（Rim）：杯緣越薄越不會拉開酒液與嘴唇的距離。好的葡萄酒杯的杯緣要薄到不致傷唇，又不致厚到讓酒液不受阻隔流出。
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杯體（Bowl）：這是盛酒的容器，基本形狀是碗口小於碗底，好在舉杯飲酒時導引酒的香氣到鼻孔。
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杯根（Stem）：手掌執此不會將手上熱度傳導到酒碗裡的酒液，而且避免手上的汗漬玷污晶瑩剔透的酒碗，而影響了欣賞深沈酒色的樂趣。
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杯座（Foot）：支撐酒碗直立部分
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杯色：以透明為正統，有顏色或者雕花的酒杯，都會影響到飲者欣賞醇厚的酒色。
葡萄酒瓶倒酒的方法
開瓶後或每次倒酒前，先以餐巾擦拭瓶口。
介紹這瓶酒時，將酒瓶面對客人傾斜15度，讓客人看到標籤。
如果是紅酒時，未避免手溫影響風味，用右手大拇指抵住瓶底，用食指、中指與無名指環繞瓶底，將酒瓶舉起。左手輕觸酒瓶上半部，確保酒瓶不會傾覆，然後將酒徐徐倒入。
如果是白酒或香檳酒，用餐巾包住酒瓶，以避免手溫影響到酒液的冰涼口感，用和倒紅酒一樣的姿勢把酒慢慢倒入酒杯。
正確持葡萄酒杯的方式
有一句這樣的說法「酒品高低看酒杯端法」（The way you hold wine glass shows your class）。正確的持法是用食指、中指與拇指扣住杯體，避免手溫傳導到杯體，也不會遮住深沈的酒色。任何用手指接觸到杯體的持法，是錯誤而且失禮的。持葡萄酒杯碰杯（Clinch)時，以酒杯杯體的腰部與對方酒杯輕碰，讓酒液的傾斜度保持在30度之內。
錯誤的酒杯持法 正確的酒杯持法
葡萄酒碰杯的角度
一個酒杯該倒多少酒
除了啤酒等少數酒外，倒酒有一個通則，就是酒杯的杯體越大，倒進去的酒越少。酒杯的杯體越高，則倒進去的酒越接近杯緣。
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紅酒：倒到杯體容量的二分之一（或4盎司）
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白酒：倒到杯體容量的三分之一（或3盎司）
- 香檳或發泡酒：倒到杯體容量的四分之三（或4盎司）
紅酒酒杯（Red Wine Glass）
紅酒酒杯的碗口直徑比較大，據說可以讓出瓶的酒有「呼吸」的空間。比較大的碗口也有助於散熱，尤其是經過人手接觸後可能傳導的熱度，可以加速發散。注意到酒晚底部玻璃比較厚，就是要防止手溫傳到酒液。
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波多紅酒酒杯（Bordeaux Glass）: 瘦長的杯體可以讓紅酒直接進入口腔的底部
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博根蒂紅酒杯（Burgundy Glass）: 肥大的杯體可以讓酒香洋溢撲鼻
波多紅酒酒杯 博根蒂紅酒杯
白酒酒杯（White Wine Glass)
白酒酒杯的體積遠小於紅酒酒杯，而且酒杯開口直徑也比較小，據說是可以減少與空氣的接觸，保持其清涼的溫度與口感。
笛狀香檳酒杯（Champaign Flute）
香檳酒杯根部特別長，碗口小杯體長。這樣的設計是讓氣泡在杯體中活躍的時間更長。
品嚐葡萄酒的步驟（Wine Tasting)
以下的照片顯示都是紅酒的品嚐，白酒的品嚐步驟和紅酒一樣。
觀酒
手持酒杯面對白色的背景（例如餐巾）將杯放斜，這樣就可以清楚看到酒的顏色與透明度。從九的顏色可以判斷出酒齡、葡萄品種、味道的濃郁度、與酸度。年份高的紅酒和白酒，前者會變成紅褐色和深黃色。酒的顏色，有很多學問在裡面，在此不深談。在餐桌上觀酒，至少表示不是外行。
搖酒（Swirl Wine）
用手抓住杯根，在桌面上繞圈輕搖若干圈，晃動的程度不能讓一滴酒外溢。也可以手持酒杯在空中輕搖。搖酒的目的是讓酒接觸空氣的面積增大，讓更多氧氣進入幫助香氣發散。從酒液被揚起到回復平靜的過程，觀察其黏稠度（viscosity）。黏稠度高低要這瓶酒的「足跡」（legs）或又稱為「淚滴」（Droplets），在杯碗周圍的「足跡」或者「淚滴」越多，表示這瓶酒酒精成分或者糖份越多。
嗅酒（Sniff the Wine）
將酒杯慢慢移到鼻子前方，開始輕輕吸氣，逐漸將酒杯杯口移到鼻尖，讓酒香充滿嗅覺神經。
啜飲（Sip the Wine）
講酒杯移向嘴唇，輕啟雙唇讓酒液流入口腔。讓酒液留在口腔若干秒，使舌頭上的味蕾充分感受到酒液的味道，然後不著痕跡的講酒液吞下。
在品酒的過程中，建議不斷與同桌友人交換意見分享感官的感受。在第一次啜飲後，在下一次舉杯時可以把嗅酒與啜飲這個動作一氣呵成。若干次啜飲後，再搖一次酒即可。
葡萄酒如何搭配菜色（wine & food paring）
葡萄酒的品嚐本身就是一種非常複雜與精緻的文化，如果要再把餐桌上餐點的選擇與葡萄酒搭配的話，事情的複雜度就不是一般食客可以承受的了。
葡萄酒要講究與食物搭配，主要目的是不要讓一種口味蓋過了一種口味，所以從口味上來說是「淡配淡、濃配濃」。白酒與紅酒相比，就被認為是比較淡的酒。所想喝白酒，與之搭配的食物就比較清淡。
「白配白，紅配紅」，也就是白酒配主菜中的魚類或雞肉，紅酒配主菜中的牛肉與羊肉。這樣簡單的搭配，基本上是一種不會犯錯出洋相的配法。
真正講究的老饕（connoisseur），除了主菜的肉類選擇外，連所點的蔬菜與乳酪（cheese），也要搭配不同的酒類。這樣簡直是把吃一頓飯弄得難以收拾。口味是很主觀的感受，所以美食專家們也勸告食客，只要忠於自己的經驗與感受，如何搭配葡萄酒與食物，都是別人無可挑剔的。
葡萄酒與食物簡單的搭配
葡萄酒與食物複雜的搭配
