葡萄酒文化：解讀葡萄酒標籤 Decode the Wine Label
左邊第二瓶是價值新台幣67萬的”1959 Henri Jayer Richebourg Grand Cru, Cote de Nuits, France”紅酒，被視為世界上價格最高的紅酒。進一步解讀這瓶酒的標籤可以知道：
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酒的年份（Vintage Year）：1959
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釀酒師（Vinter/Winemaer）：Henry Jayer
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酒莊/釀造商：Richebourg Grand Cru
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葡萄園地點：Cote de Nuits
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原產國：法國
這一支紅酒在市場上評價有兩個指數
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市場評價指數（Wine Score）：95
- 市場搜尋排名（Search Rank）：90
葡萄酒在歐美既是一種家居生活必飲的酒類，也是在各種飲宴場合必飲的酒類。它從生產、釀造、銷售到收藏，形成了一個歷史悠久和複雜價值以數百億計的供應鏈。在數以千計的種類、等級和廠牌中，如何去有效辨識各種葡萄酒的種類、品質與價值，成為一門非常專門的學問。
雖然辨識葡萄酒的種類、品質和價值是一門專門學識，但如果常有機會和西方人應酬往來，就必須要瞭對如何辨識葡萄酒的種類、品質與價值有一些基本知識。不論自己是主人或者是客人，如果能在這ㄧ方面有若干知識，不僅可以顯示自己的見識與品味，也可以增加餐宴的談興。
要瞭解這方面的基本知識，最簡單和實用的方法，就是學會解讀葡萄酒酒瓶上的標籤。
法國是葡萄酒的生產、消費與出口大國。為了產業的發展和對消費者的保護，早在15世紀就有包括葡萄酒在內的各種民生用農產品產地標示的規範。1935年法國農業部設立了「國立產地管理局」（Institut National de l'Origine et de la Qualité）執行葡萄酒產地規範（Appellation d'Origine Contrôlée）。這個規範譯成英文是”Controlled Designation of Origin” （產地命名規範），簡稱AOC。法國境內經過認可的葡萄酒產地共有472個。除了法國以外，其他歐洲與美洲產製葡萄酒的國家，也有類似AOC的規範，用以管理並保護本國葡萄酒的品質與聲譽，例如義大利的DOC（Denominazione di Origine Controllata）與美國的AVA（American Viticultural Areas）。
以下的說明，就是以最簡單的方法，讓讀者可以很快學會如何解讀葡萄酒酒瓶上的標籤。
美國葡萄酒 法國葡萄酒 義大利葡萄酒
德國葡萄酒 其他國家葡萄酒
①②與③這三項標示，不論是哪一國的葡萄酒，都必須標示這三種資訊，第④到 ⑦的資訊則是依酒廠、品牌不同做選擇性的標示。
①酒商或酒廠（Wine Maker or Winery）的名字
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法國葡萄酒名廠Château Pichon Longueville Comtesse de Lalande 每瓶均價US$14,499
- 美國葡萄酒名廠Screaming Eagle Cabernet Sauvignon, Napa Valley, USA 每瓶均價US$2,806
②酒的產地稱號（Appellation）
葡萄酒產地被認為是反映葡萄酒品質最重要的指標。葡萄酒標籤上並不一定標上葡萄的品種，因為產地的標示就等間接揭示了葡萄的品種。因此主要產製葡萄酒的國家都訂定法律來規範產地的標示方式。
從產地的標示，可以檢索到這個葡萄產地的土質、種植葡萄的品種、葡萄的最低含糖量、酒精的含量、與每公頃的葡萄園產量等資訊。
是指釀造這一瓶酒所用的葡萄的產地。所謂產地有的泛指一個國家或一個州例如美國的葡萄酒瓶產地加州（California），或者葡萄種植的農莊所在地，例如加州最有的 Napa Valley 的葡萄農莊，以及法國的 Bordeau 、Chianti 葡萄農莊。葡萄所產自的農莊對葡萄酒的品質與價格關係極大，所以這些農莊的名字都是政府保護或受商標登記保護的，一瓶酒中來自某一農園所產葡萄達到15%以上時，才能在標籤上標示該農園的名稱。
③葡萄採收年份（Vintage）
因為每一年的天候不同，會影響當年葡萄的品質，因此葡萄酒上要誠實標示釀酒所用葡萄採收的年份。注意：一般人以為酒瓶標籤上的年份，是這瓶葡萄酒釀造的年份，其實這種認知是錯誤的。許多葡萄酒標籤上沒有標示年份，這種葡萄酒是用不同年份收成的葡萄釀製的，價格比較便宜。若標示了年份，就要保證該瓶酒95%以上的成分都是用該年採收的葡萄釀製的。
葡萄收成因為氣候因素影響到品質的好壞，那麼如果某一產地某年的葡萄收成品質很差，那麼是否表示當年的葡萄酒都要滯銷或以低價售出？當然不是。從葡萄採收、經過發酵、熟成、裝桶與裝瓶的過程，可以把葡萄酒的品質與風味發揮到一定的程度，把收成時質地較差的葡萄影響減少。無論如何，原始收藏葡萄的年份所代表的品質與風味，還是會反應在葡萄酒市場的評價之上。
那麼如何得知某一年某一產地葡萄收成的品質呢？在葡萄酒領域中有許多專業廠商出版了各種葡萄收成年份品質比較表（Vintage Chart），可以查出某一產地某年葡萄收成的品質，以及該年品質與其他年份的品質的數量化比較。下面這張表就是一家名為Wine Enthusiast酒類市場研究公司出版的比較表。
④葡萄的品種（Variety）
葡萄的品種是選擇性的標示項目，通常歐洲產的葡萄酒尤其是法國與義大利，是不標示這瓶酒所用的葡萄的品種。主要原因是法國的法律已經規定某些葡萄農莊必須栽種特定品種的葡萄，所以既然是永遠不變廣為人知的資訊，就不必說明了。例如法國 Bordeau 農園的葡萄品種有：Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petite Verdot and Malbec 等。如果在酒瓶標籤上提到某一種葡萄品種，規定該酒必須含有85%該品種的葡萄。詳見葡萄酒用葡萄品種表http://en.wikipedia.org/wiki/List_of_grape_varieties
⑤葡萄熟度（Ripeness）
葡萄採收時的熟度也會影響到葡萄酒的口感，德國葡萄酒酒廠都會在的酒瓶標籤上標示其熟度，其他國家則沒有標示。德國葡萄酒的熟度是指收成葡萄所含糖份的多寡，而非瓶裝葡萄酒的甜度。例如德國的葡萄酒上會標示 Kabinett 表示這是完全成熟時才採收的葡萄，所以口味清淡不甜口感最好。美國葡萄酒則用 Reserve 這個字來表示相同的意思。
⑥自栽自釀（Estate Bottling）
假如這瓶酒是用酒廠自己擁有的農莊的葡萄所釀造的，就可以在酒瓶標籤上標示 Estate Bottled 這樣的字眼，法國葡萄酒同樣意義的標示是 Mise en bouteille(s) au Chateau （Chateau葡萄農園自產自釀），德國則為 Gutsabfüllung。
⑦其他法定標示資訊
例如德國葡萄酒要標示 Amptliche Prüfungs Nummer （指出廠檢驗的序號）、在法國的葡萄酒可能會標示其 Grand Cru （葡萄農園）的等級如：Premier Cru、美國的葡萄酒則會標示 Sugeon General Warning (衛生署長飲酒警語) 等。
Table Wine 與House Wine
這兩種酒我們常常聽到，到底是什麼樣的葡萄酒？在此探討一下：
“Table Wine”有多種不同的意思，有一般約定俗成的意思，也有專門的定義。
在美國凡是蒸餾（fortified）或發泡（Sparkling）以外含有酒精的酒類都是”Table Wine”。根據美國財政部酒類與煙草稅捐與交易管理局的規定，凡是酒精濃度在14%以下的葡萄酒都稱為”Table Wine”。
至於在歐洲”Table Wine”一詞是指「在特定產地生產的高品質（葡萄酒）」（Quality Wines Produced in Specified Regions, QWPSR）以外的葡萄酒。顧名思義就是在超級市場可以買得到的無產地標是的廉價葡萄酒。
Table Wine 與House Wine
這兩種酒我們常常聽到，到底是什麼樣的葡萄酒？在此探討一下：
“Table Wine”有多種不同的意思，有一般約定俗成的意思，也有專門的定義。
在美國凡是蒸餾（fortified）或發泡（Sparkling）以外含有酒精的酒類都是”Table Wine”。根據美國財政部酒類與煙草稅捐與交易管理局的規定，凡是酒精濃度在14%以下的葡萄酒都稱為”Table Wine”。
至於在歐洲”Table Wine”一詞是指「在特定產地生產的高品質（葡萄酒）」（Quality Wines Produced in Specified Regions, QWPSR）以外的葡萄酒。顧名思義就是在超級市場可以買得到的無產地標是的廉價葡萄酒。
“Table Wine”在法文稱為”Vine de Pays” 意思是鄉村葡萄酒，正式稱呼為”Vine de France”，意思是法國葡萄酒。
House Wine是指餐廳酒單（Wine Menu）以外推薦給顧客的葡萄酒，有人翻譯為「店酒」，可以論瓶或論杯，或倒在開口的玻璃瓶（carafe）中提供給顧客。「店酒」通常被視為低價酒。
